苦瓜的草酸含量较高，是导致苦瓜有苦味的原因之一。在清炒之前，可以通过以下步骤去除或减轻苦味：
1. 切片或切段后用冷水浸洗，或先用水焯煮，均可去除部分苦味。
2. 腌制：将切好的苦瓜撒上少许盐，腌制30分钟后，翻洗几回，然后倒掉盐水，水烧开后抄1分钟左右不盖锅，进行调味即可。 这是利用盐的渗透作用，将苦瓜内的液体排除一部分以减轻苦味。
3. 干煸：在没有油的情况下炒，这可以帮助清除苦味和保留苦瓜的清脆口感。炒至水分变干后继续加油翻炒，并逐渐变得柔软且呈现出半透明状态。
4. 加调料：加入酱油、料酒、料酒等调味料也有助于遮盖苦味，同时添加白砂糖还可以提升菜肴口感。
通过以上一种或多种处理方法结合应用，可以得到不苦或苦味较轻的炒苦瓜。如果需要更多信息，可观看相关美食教学视频或咨询专业厨师进行学习。
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