肉烧茄子是一道美味下饭的传统菜肴，肉香茄子松软，香气扑鼻，十分受人们喜欢。以下推荐两种肉烧茄子的家常做法：
### 做法一：
* 主要食材：茄子、鸡胸肉、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、糖、盐等调味品
* 步骤：
1. 茄子洗净去蒂，切成块，用盐腌制10分钟，挤去水分备用。
2. 鸡胸肉切成丁，加入生抽、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜干辣椒煸炒出香味。
4. 放入鸡胸肉丁煸炒至变色，加入茄子继续翻炒。
5. 加入适量生抽、老抽、糖和盐调味，加少许水盖上锅盖焖煮5分钟即可。
### 做法二：
* 主要食材：茄子300克、猪肉150克、大蒜若干（按个人口味调整）、葱若干、酱油1汤匙、盐适量；花椒粉适量；辣椒2个（喜辣可加）、姜丝少许
* 步骤：
1. 将茄子切成合适大小的块状，稍微用水浸泡以防氧化变色；猪肉切片或者切条；大蒜切小粒；葱切段备用。
2. 起锅热油（油稍多），放姜丝、辣椒过油出锅后倒入茄子，稍微两边煎至金黄色软熟后捞出，用剩油爆炒猪肉至发白。
3. 倒入已经炒过的茄子，依次加入蒜、酱油、盐、花椒粉混合后倒入水。白砂糖一小勺可加可不加以提鲜；收汁撒上葱段即可出锅。
注意事项：这两种做法的具体调味配料，包括时间把控等细节，可以根据个人口味和需求自行调整。也可以适当加入其他调料如蚝油、花椒油等增加风味。
希望上述做法可以帮到你，让你能够享有美味的家常菜品。在烹饪过程中如果还有其他具体的问题或者需求帮助，欢迎随时提问。
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